Quirera com costela de gado é uma receita tradicional da culinária brasileira, especialmente apreciada nas regiões Sul e Sudeste. O prato, preparado com milho quebrado e pedaços suculentos de carne bovina, oferece uma combinação de sabor rústico e conforto que remete à comida de fazenda. Ideal para os dias mais frios, a quirera cozida lentamente com temperos caseiros conquista pelo aroma irresistível e pelo sabor encorpado.
Se você procura uma opção nutritiva, econômica e cheia de sabor, a quirera com carne bovina é uma excelente escolha. Com ingredientes simples e acessíveis, essa receita típica pode ser servida como prato principal ou acompanhada de verduras refogadas. Além disso, é uma ótima forma de reaproveitar cortes de carne menos nobres, sem abrir mão da qualidade e do sabor caseiro. Experimente preparar essa delícia em casa e surpreenda a todos com um toque de tradição no cardápio.
Se você gosta de pratos típicos como a quirerinha com costela de gado, não deixe de conferir também a receita de Quirerinha com costelinha de porco, outra delícia da culinária caipira que combina milho quebrado com a suculência da costelinha suína.
Como fazer Quirerinha com Carne de Gado
📝 Ingredientes
- 🌽 2 xícaras (chá) de quirera de milho
- 🥩 1 kg de costela minga bovina, cortada em pedaços médios
- 🍅 3 tomates maduros, bem picados
- 🧅 1 cebola grande, picada
- 🧄 2 dentes de alho, amassados
- 🌿 Cebolinha picada a gosto
- 🌿 Salsinha picada a gosto
- 🧂 Sal a gosto
- 🌶️ 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 🧡 1 colher (chá) de páprica doce
- 🥄 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
👩🍳 Modo de Preparo
1️⃣ Coloque a quirera em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por aproximadamente 1 hora. Esse processo ajuda a amaciar os grãos e reduz o tempo de cozimento. Após esse tempo, escorra a água e reserve.
2️⃣ Em uma panela de pressão, leve ao fogo médio, adicione o óleo e deixe aquecer bem. Acrescente os pedaços de costela e frite na própria gordura, mexendo de vez em quando, até ficarem bem dourados.
3️⃣ Junte o alho picado e refogue rapidamente até liberar aroma. Em seguida, acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente.
4️⃣ Adicione os tomates picados e deixe cozinhar por alguns minutos, até começarem a desmanchar e formar um molho encorpado no fundo da panela.
5️⃣ Tempere com sal, páprica doce e pimenta-do-reino. Misture bem para que os temperos se espalhem por toda a carne.
6️⃣ Acrescente a quirera escorrida à panela e misture bem. Cubra com água quente, deixando cerca de dois a três dedos acima dos ingredientes.
7️⃣ Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo médio. Após cerca de 10 minutos, desligue o fogo, retire a pressão com cuidado, abra a panela e mexa bem o fundo para evitar que a quirera grude ou queime. Feche novamente a panela e finalize o cozimento.
8️⃣ Desligue o fogo, verifique a textura da quirera, ajuste o sal se necessário e finalize adicionando a cebolinha e a salsinha picadas a gosto. Misture delicadamente.
⏱️ Tempo de preparo
O tempo total de preparo desta receita é de aproximadamente 1 hora e 40 minutos, considerando o tempo de molho da quirera, o preparo dos ingredientes e o cozimento na panela de pressão.
⭐ Nível de dificuldade
Receita de nível fácil, indicada tanto para iniciantes quanto para quem já possui experiência na cozinha, pois utiliza poucos ingredientes e técnicas simples.
🍽️ Rendimento
Esta receita rende em média 6 porções bem servidas, ideais para um almoço em família ou reunião entre amigos.
🥗 Informação nutricional
A quirera com costela é uma refeição completa, rica em carboidratos provenientes do milho, proteínas da carne bovina e gorduras que fornecem energia. Também contém vitaminas do complexo B, ferro e minerais importantes para o bom funcionamento do organismo.
💡 Dicas
Para um sabor ainda mais intenso, você pode substituir parte da água por caldo de carne caseiro. Outra dica é deixar a costela bem dourada antes de adicionar os demais ingredientes, garantindo um prato mais saboroso e aromático.
⚠️ Erros comuns
Um erro frequente é não mexer a quirera durante o cozimento, o que pode fazer com que ela grude e queime no fundo da panela. Outro erro é colocar pouca água, deixando o prato seco ou com a quirera ainda dura.
❓ FAQ
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim, é possível, porém o tempo de cozimento será maior, podendo chegar a 1 hora e 30 minutos ou mais, sempre adicionando água aos poucos.
Posso substituir a costela por outra carne?
Sim, cortes como acém, músculo ou costelinha suína também funcionam bem nessa receita.
🧊 Armazenamento e conservação
Após esfriar completamente, armazene a quirera com costela em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, utilize potes próprios e conserve por até 2 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo ou ao micro-ondas, adicionando um pouco de água se necessário.
