O doce de caju em calda é uma daquelas receitas que atravessam gerações e carregam memória afetiva, especialmente nas regiões onde o caju é abundante e valorizado. Muito presente nas cozinhas do Nordeste, esse preparo tradicional surgiu como forma de aproveitar a fruta fresca durante a safra, transformando o caju em uma sobremesa simples, aromática e cheia de sabor.
Com poucos ingredientes e preparo descomplicado, o doce de caju em calda conquista tanto pelo sabor quanto pela versatilidade. Ele pode ser servido puro, acompanhado de queijos ou até mesmo como base para outras sobremesas. Para quem gosta de variar, é possível substituir o açúcar branco por açúcar cristal ou demerara, ajustar a calda para mais rala ou encorpada e aromatizar com especiarias como canela ou cravo.
Além disso, o caju também é protagonista de receitas mais leves e refrescantes. Se você aprecia sobremesas práticas e sem complicação, vale conferir a Receita de Mousse de Caju Fácil, uma excelente opção para aproveitar a fruta de forma diferente, especialmente nos dias mais quentes.
Essa versão caseira do doce de caju em calda preserva a textura da fruta e o sabor natural, resultando em uma sobremesa equilibrada, econômica e perfeita para quem busca tradição, simplicidade e aquele gostinho de comida feita em casa.
🥭 Ingredientes – Doce de Caju em Calda Tradicional
- 🥭 1 kg de caju fresco
👉 Utilize cajus maduros e firmes, sem machucados. Retire completamente a castanha antes do preparo. - 🍬 700 g de açúcar
👉 O açúcar cristal ou refinado ajuda a formar uma calda brilhante e bem encorpada. - 💧 1 litro de água
👉 Usada para o cozimento e para formar a calda. - 🍋 Suco de 1 limão
👉 Ajuda a preservar a cor do doce e equilibra o sabor. - 🌿 2 cravos-da-índia ou 1 pau de canela (opcional)
👉 Aromatiza suavemente o doce sem interferir no sabor do caju.
🍯 Modo de Preparo – Doce de Caju em Calda Caseiro
- 🔪 Prepare os cajus
Lave bem os cajus em água corrente. Corte-os em pedaços médios, retirando partes escuras ou muito fibrosas. Confirme que nenhuma castanha ficou presa à fruta. - 🔥 Ferva para retirar a adstringência
Coloque os cajus em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, cozinhe por 5 minutos, escorra a água e repita o processo mais uma vez. - 🧺 Esprema levemente os cajus
Após a segunda fervura, deixe esfriar um pouco e aperte os pedaços com cuidado, apenas para retirar o excesso de líquido, sem desmanchar a fruta. - 🍬 Prepare a calda
Na panela limpa, coloque o açúcar, a água, o suco de limão e os cravos ou canela. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. - 🥭 Cozinhe o doce
Acrescente os cajus à calda e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios, dourados e bem envolvidos pela calda. - ⏳ Ajuste o ponto da calda
Para uma calda mais grossa, deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se preferir mais rala, desligue o fogo assim que os cajus estiverem macios. - 🍽️ Finalize e sirva
Desligue o fogo, deixe esfriar completamente e transfira o doce para um recipiente de vidro. Sirva puro, com queijo ou como acompanhamento de sobremesas.
⏱️ Tempo de preparo
Aproximadamente 50 minutos, considerando a fervura dos cajus, preparo da calda e o cozimento final.⭐ Nível de dificuldade
Fácil — receita tradicional, simples e ideal para iniciantes.🍽️ Rendimento
Rende cerca de 8 porções, podendo variar conforme o tamanho dos pedaços de caju.🥗 Informação nutricional
O caju é fonte de vitamina C, fibras e antioxidantes naturais.Por conter açúcar, o consumo deve ser moderado.
💡 Dicas
- Prefira cajus maduros e firmes para manter os pedaços inteiros.
- A fervura inicial é essencial para retirar o amargor do caju.
- Sirva com queijo coalho ou queijo minas para uma combinação clássica.
⚠️ Erros comuns
- Pular a etapa de fervura e deixar o doce amargo.
- Cozinhar em fogo alto, fazendo a calda açucarar.
- Apertar demais o caju e acabar desmanchando a fruta.
❓ FAQ
Posso reduzir a quantidade de açúcar?Sim, mas a calda ficará menos encorpada e com menor tempo de conservação.
Posso usar caju congelado?
Não é indicado, pois a fruta perde textura após o descongelamento.
🧊 Armazenamento e conservação
Guarde o doce em pote de vidro bem fechado na geladeira por até 7 dias.Utilize sempre colher limpa para retirar o doce.