Massa de pizza | Receita fácil

A massa de pizza caseira é uma das receitas mais versáteis e adoradas na cozinha. Com poucos ingredientes e um bom tempo de descanso, é possível preparar uma base saborosa, leve e com aquela crocância na medida certa. A vantagem de fazer a massa em casa está no controle dos ingredientes, ideal para quem busca uma opção mais saudável ou personalizada. Além disso, preparar sua própria massa de pizza permite explorar diferentes recheios e formatos, desde as versões tradicionais até opções mais criativas.

Para quem busca praticidade no dia a dia, existe também a opção da pizza de liquidificador, uma alternativa rápida que não exige tempo de fermentação ou técnicas avançadas. Essa versão é ideal para iniciantes ou para quem precisa de uma refeição rápida, mantendo o sabor e a textura agradável. Seja qual for a escolha, o importante é aproveitar o processo e transformar a cozinha em um momento de prazer e criatividade.

Receita de Massa de Pizza Simples e Rápida para Fazer em Casa

🧾 INGREDIENTES

• 500 g de farinha de trigo tipo 1 (peneirada) — cerca de 4 xícaras de chá, ajuste se necessário
• 325 ml de água morna (aprox. 32–35°C) — 65% de hidratação é ideal para massa macia e elástica
• 10 g de sal (aprox. 1 colher de chá) — distribui sabor e controla fermentação
• 5 g de fermento biológico seco instantâneo (≈ 1 colher de chá) — para fermentação direta; para fermentação longa use 2–3 g
• 15 ml de azeite de oliva (1 colher de sopa) — melhora trabalhabilidade e sabor da massa
• 1 colher de chá de açúcar ou mel (opcional) — acelera a ativação do fermento e cor da crosta
• Farinha extra para polvilhar e fubá para assadeira (opcional)

🔪 MODO DE PREPARO

1. Temperatura e preparação: Meça a água morna — ela deve estar entre 30–35°C; se estiver muito quente pode matar o fermento. Peneire a farinha em uma tigela grande para aerar.
2. Ativar o fermento (opcional): Se usar fermento seco tradicional (não instantâneo), dissolva-o em parte da água morna com o açúcar e deixe 5–10 minutos até formar espuma. Com fermento instantâneo seco, pode misturar diretamente à farinha.
3. Mistura inicial: Na tigela da batedeira (gancho) ou em uma superfície limpa, junte a farinha e o sal (mantendo o sal afastado do fermento se necessário). Faça um buraco no centro e despeje a água morna, o azeite e o fermento (ou a mistura ativa). Misture com colher até formar uma massa shaggy (desarrumada) — ainda úmida e pegajosa.
4. Sovar (manual ou máquina): Se for sovar à mão, polvilhe uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa (não seca). Se usar batedeira com gancho, sove em velocidade baixa-média por 6–8 minutos. Teste da janela: pegue um pequeno pedaço de massa e estique entre os dedos — deve formar uma película fina sem rasgar (indica boa rede de glúten).
5. Descanso/primeira fermentação: Forme uma bola lisa com a massa, unte levemente a tigela com azeite, coloque a massa e cubra com filme plástico ou pano úmido. Deixe fermentar em local morno por 1–1,5 horas (ou até dobrar de volume) para fermentação direta. Para sabor mais complexo, faça fermentação lenta na geladeira por 12–48 horas usando menos fermento (2–3 g) — retire 1 hora antes de usar para chegar à temperatura ambiente.
6. Dividir e modelar: Após a fermentação, transfira a massa para superfície levemente enfarinhada e divida em porções (ex.: 250–280 g cada para pizzas individuais de 28–30 cm). Forme bolas tensionando a superfície (girar a massa criando tensão) para obter laterais redondas e firmes.
7. Segunda fermentação (opcional): Deixe as bolas descansarem cobertas por 30–60 minutos para relaxar o glúten — isso facilita abrir a massa sem retrair. Para fermentação longa em geladeira, molde as bolas e refrigere até 48 horas antes de abrir.
8. Abrir a massa: Polvilhe farinha ou semolina sobre a superfície. Aperte a bola com os dedos do centro para as bordas, empurrando e girando até obter um disco com borda mais grossa. Evite usar rolo se quiser bordas aeradas — porém o rolo funciona se preferir base mais fina e uniforme.
9. Pré-assar (opcional) e montagem: Para forno doméstico, pré-aqueça à temperatura máxima (250–300°C se disponível) por pelo menos 30 minutos com pedra ou forma dentro. Se quiser base extra sequinha, pré-asse por 3–4 minutos antes de cobrir. Distribua molho, queijo e coberturas leves — não sobrecarregue para não encharcar.
10. Assar: Asse em forno muito quente: em forno caseiro, 10–12 minutos a 240–260°C; em forno com pedra ou profissional, 3–6 minutos a 350–400°C. Vire e observe douramento e borbulhar do queijo. Para base mais crocante, aumente temperatura e reduza tempo.
11. Finalização e descanso: Retire do forno e deixe a pizza 1–2 minutos descansar antes de fatiar para o queijo assentAR. Se desejar, finalize com fio de azeite, folhas frescas (manjericão) ou pimenta em flocos.

⏱️ Tempo de preparo

Tempo total (fermentação direta): aprox. 2 horas (15–25 minutos de preparo ativo + 1–1,5 horas de fermentação + tempo de montagem e forno).

⭐ Nível de dificuldade

Intermediário — exige prática em sovar e controle de fermentação para obter bordas aeradas e base leve.

🍽️ Rendimento

Rende 3–4 pizzas médias (≈ 28–30 cm) com porções de 250–300 g de massa cada, dependendo da espessura desejada.

🧾 Informação nutricional

Por porção (massa por pizza média, sem cobertura): ≈ 330–420 kcal; Carboidratos: 60–75 g; Proteínas: 8–11 g; Gorduras: 4–8 g. Valores aproximados — variam conforme farinha e quantidade de azeite.

📜 História da receita

A massa de pizza tem origem na Itália, com raízes em pães planos consumidos por povos mediterrâneos. A pizza como conhecemos hoje desenvolveu-se em Nápoles no século XVIII e XIX, quando as coberturas frescas e a massa levedada se tornaram populares entre a população urbana.

💡 Dicas

Use farinha de boa qualidade e hidrate corretamente para melhor estrutura. Para obter bordas aeradas, trabalhe com massa morna e forno bem quente; não abra a massa demais nas bordas. Experimente fermentação longa na geladeira para sabor mais complexo.

⚠️ Erros comuns

Forno frio (não pré-aquecer) — leva a massa encharcada; sovar pouco ou demais — resulta em massa fraca ou dura; usar água muito quente que mata o fermento; sobrecarregar coberturas úmidas sem escorrer.

❓ FAQ

Posso usar farinha integral? Sim — substitua até 30% da farinha por integral e ajuste água; massa ficará mais densa.

Como deixar a borda mais aerada? Use maior hidratação (60–65%), aprenda a tensionar bolas corretamente e asse em forno muito quente.

➕ Variações e extras

Adicione semolina na superfície para textura crocante; inclua ervas secas na massa (orégano, tomilho) para aroma; para massa sem glúten, use mistura específica e aditivos (gomas) para elasticidade.

🧊 Armazenamento e conservação

Massa crua: na geladeira até 48 horas em recipiente fechado (fermentação lenta). Massa crua congelada: até 1 mês — descongele na geladeira. Massa assada: 2–3 dias na geladeira; reaqueça em forno para preservar crocância.