Acém strogonoff é uma opção deliciosa e econômica para quem deseja preparar uma refeição saborosa sem complicações. Essa receita combina a maciez do acém com um molho cremoso e aromático, perfeito para acompanhar arroz branco e batata palha. Ideal para o almoço ou jantar em família, o prato surpreende pela sua simplicidade e pelo sabor marcante, sendo uma alternativa mais acessível ao tradicional strogonoff de filé mignon.
Se você está em busca de uma receita prática com carne bovina, o strogonoff de acém é a escolha perfeita. Além de aproveitar um corte mais em conta, o preparo é rápido e o resultado é incrível. Essa receita é ideal para variar o cardápio do dia a dia sem perder qualidade e sabor. Continue lendo para aprender como preparar esse prato delicioso passo a passo.
Quer mais ideias com cortes econômicos e suculentos? Confira também a receita completa de acém de panela de pressão e aprenda outra forma incrível de utilizar essa carne tão versátil.
Como Fazer Strogonoff de Acém - Passo a Passo
🥩 INGREDIENTES
- 1 kg de acém (miolo de acém) — cortado em cubos de ~2,5 cm (peças uniformes para cozimento parelho)
- 1 colher (sopa) de suco de limão (opcional — para amaciar)
- Sal a gosto (comece com 1 colher de chá e ajuste no final)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (comece com ½ colher de chá)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (para selar)
- 1 colher (sopa) de manteiga (opcional — para finalizar sabor)
- 1 cebola média picada finamente
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco ou caldo de carne quente (para deglacear)
- 2 colheres (sopa) de ketchup
- 2 colheres (sopa) de mostarda (dijon ou amarela, conforme preferência)
- 1 colher (sopa) de molho inglês (opcional — profundidade de sabor)
- 200 g de champignon fatiado (pode usar em conserva bem escorrido ou fresco)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g) ou 200 ml de creme de leite fresco (ver observações abaixo)
- 1 colher (chá) de amido de milho (maizena) dissolvida em 2 colheres (sopa) de água — opcional para ajustar ponto
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado, para finalizar
- Água ou caldo extra, se necessário (para cozinhar/acertar textura)
👩🍳 MODO DE PREPARO
Pré-preparos e cortes (10–15 minutos)
- Retire a carne da geladeira 10–15 minutos antes de começar para tirar o frio extremo (isso melhora a selagem). Se houver excesso de gordura, apare as partes muito grossas, mas não descarte totalmente — um pouco de gordura dá sabor.
- Corte o acém em cubos regulares de aproximadamente 2,5 cm. Corte contra as fibras quando possível — isso ajuda a textura ficar mais macia ao mastigar.
- Tempere os cubos com sal, pimenta e, se quiser, o suco de limão. Misture e deixe repousar enquanto prepara os outros ingredientes (5–10 minutos).
Selação da carne — etapa crucial (8–12 minutos)
- Aqueça uma frigideira larga ou panela grossa (panela de ferro ou caçarola) em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o óleo e espere fumegar levemente.
- Sempre trabalhe em lotes: não coloque toda a carne de uma vez (isso provoca cozimento a vapor e impede dourar). Disponha os cubos em uma única camada, sem amontoar.
- Selle cada lote sem mexer por 1,5–2 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom-escura (não queime). Use pinça para virar. Remova os cubos selados para um prato e repita com os demais lotes. Se necessário, adicione mais uma colher de sopa de óleo entre os lotes.
Refogado e montagem do molho (10 minutos)
- Na mesma panela (com os resíduos da selagem — os “fond” dourados), reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Quando derreter, junte a cebola picada e refogue por 4–5 minutos até ficar translúcida e levemente dourada.
- Acrescente o alho amassado e refogue 30–45 segundos (até soltar aroma; não deixe queimar).
- Se a panela estiver seca, adicione ¼ xícara de vinho branco ou caldo e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os sucos caramelizados (deglacear). Deixe reduzir 1–2 minutos.
- Retorne toda a carne selada à panela. Misture ketchup, mostarda e molho inglês; mexa para incorporar ao líquido.
Cozimento (duas opções — escolha conforme tempo e equipamento)
- Opção A — Panela comum / caçarola (cozimento lento): adicione caldo ou água quente suficiente para cobrir levemente a carne (± ½ xícara a 1 xícara). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 35–45 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia (teste espetando — deve ceder sem resistência). Se o líquido reduzir demais antes da maciez, acrescente caldo quente aos poucos.
- Opção B — Panela de pressão (rápido e macio): coloque cerca de 200–300 ml de caldo/água, tampe e cozinhe por 20–25 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente por 10 minutos antes de abrir. Verifique maciez; se necessário, cozinhe mais 5 minutos sob pressão.
Ajuste do ponto e finalização do molho (8–10 minutos)
- Sob fogo médio-baixo, acrescente os champignons fatiados. Se usou champignon em conserva, escorra e enxágue rapidamente antes de usar. Cozinhe 4–5 minutos para integrar sabor.
- Prove o caldo e ajuste sal e pimenta. Se o molho estiver aguado, corrija o ponto de duas formas: (a) reduza em fogo médio-alto sem tampa por 5–8 minutos até obter consistência desejada; (b) ou use a maizena dissolvida — adicione aos poucos (misture 1 colher de chá por vez), mexendo rapidamente e cozinhando 1–2 minutos para ativar o amido. Evite adicionar muito amido de uma vez para não empelotar.
- Quando a carne estiver macia e o molho na textura desejada, desligue o fogo e incorpore o creme de leite sem deixar ferver (ferver após o creme pode talhar se for o tipo UHT). Misture delicadamente até homogêneo.
- Finalize com o cheiro-verde picado e, se gostar, 1 colher (chá) adicional de manteiga para brilho e aveludado.
Serviço e dicas finais
- Sirva imediatamente com arroz branco soltinho e batata palha crocante.
- Se for preparar com antecedência: guarde o molho separado e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo se estiver muito espesso; acrescente o creme só ao reaquecer.
Notas técnicas / variações rápidas
- Se quiser molho mais escuro e profundo: substitua parte do vinho por 1 colher (sopa) de molho de soja ou reduza o caldo antes de adicionar o creme.
- Para textura mais cremosa e rica use creme de leite fresco; para versão mais leve pode trocar por iogurte natural (adicionar fora do fogo).
- Acém é um corte com tecido conjuntivo — selar bem e cozinhar lentamente (ou usar pressão) é a chave para ficar macio; não apresse essa etapa.
- Não deixe o creme ferver — adicione fora do fogo ou com fogo desligado e apenas mexa até incorporar.
⏱️ Tempo de preparo
Preparação: ~10 minutos.
Cozimento: ~15–20 minutos.
Tempo total estimado: ~25–30 minutos (varia conforme a selagem da carne e se usar panela de pressão).
🔥 Nível de dificuldade
Fácil — técnicas básicas (selar a carne, refogar e incorporar o creme). Adequado para cozinheiros iniciantes e para o dia a dia.
🍽️ Rendimento
Rende aproximadamente 3–4 porções (receita original usa 500 g de acém, ideal para 3–4 pessoas como prato principal acompanhado de arroz e batata palha).
🧾 Informações nutricionais (estimadas)
Valores aproximados por porção (1/4 da receita):
- Calorias: 400–550 kcal
- Proteínas: 25–35 g
- Gorduras: 25–40 g (varia conforme tipo de creme de leite e quantidade de manteiga/óleo)
- Carboidratos: 6–12 g (principalmente do creme, ketchup e mostarda)
Estimativas gerais — valores dependem de marcas e quantidades exatas usadas; se precisar eu posso calcular com precisões maiores usando medidas e marcas específicas.
📜 História da receita
O strogonoff é um prato com raízes russas que ganhou variações ao redor do mundo. No Brasil, versões econômicas usando cortes como acém tornaram-se populares por oferecerem sabor cremoso com custo menor que cortes nobres. A adaptação com ketchup, mostarda e creme de leite reflete a versão “caseira” que se consolidou como prato do dia a dia — simples, rápido e reconfortante.
💡 Dicas
- Corte a carne em tiras finas e de tamanho uniforme para cozinhar por igual.
- Sele a carne em fogo alto, em lotes, para obter cor sem cozinhar demais.
- Deglaceie a panela com um pouco de vinho branco ou caldo para aproveitar os sabores caramelizados do fundo.
- Adicione o creme de leite somente com o fogo desligado ou em chama baixa para evitar que talhe (especialmente cremes UHT).
- Se quiser reduzir gorduras, use creme de leite light ou adicione iogurte natural fora do fogo (embora mude um pouco o sabor/cremosidade).
⚠️ Erros comuns
- Colocar muita carne de uma vez na panela, evaporando o calor e cozinhando a vapor em vez de selar.
- Deixar o creme ferver após adicionado — isso pode fazer o molho talhar.
- Temperar pouco: cheque sal e pimenta antes de finalizar; o ketchup e a mostarda também acrescentam acidez e sal.
- Não ajustar o molho: se estiver ralo, reduza no fogo ou use uma pequena quantidade de amido dissolvido; se muito espesso, acrescente caldo quente.
❓ FAQ
Posso trocar o acém por outro corte? Sim — filé mignon, alcatra ou coxão mole funcionam, porém o custo e o tempo de cozimento variam.
Posso congelar? Sim, o strogonoff pode ser congelado; prefira congelar sem batata palha e reaquecer lentamente.
Como deixar mais saboroso? Use caldo caseiro, um toque de molho inglês ou uma redução rápida do líquido antes de adicionar o creme.
🧪 Variações e extras
- Acrescente vinho branco na etapa de deglace para profundidade de sabor.
- Substitua parte do creme por creme de leite fresco para textura mais aveludada.
- Versão com cogumelos: salteie cogumelos frescos separadamente e junte ao molho no final.
- Versão mais leve: iogurte natural ou creme vegetal (adicionar fora do fogo) e azeite em vez de manteiga.
🧊 Armazenamento e conservação
- Na geladeira: conservar em recipiente tampado por até 3 dias.
- No congelador: até 2 meses (congele em porções; ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo se o molho estiver muito espesso).
- Reaquecimento: aqueça em fogo baixo, mexendo, e adicione um pouco de líquido se necessário; acrescente o creme somente ao final se tiver sido retirado antes do congelamento.