O pão tradicional de forno à lenha, em sua versão caseira, é uma verdadeira joia da panificação artesanal. Com sua casquinha crocante e miolo macio, esse pão resgata os sabores rústicos que lembram as padarias antigas e o aconchego da cozinha de casa. Preparar essa receita é uma experiência única para quem deseja criar pães com sabor autêntico e aroma marcante, sem abrir mão da praticidade.
Ao aprender a fazer o pão de forno à lenha caseiro, você terá em mãos uma receita versátil que pode acompanhar refeições, servir de base para sanduíches ou até mesmo ser degustada pura, com manteiga derretendo ainda quentinho. Essa preparação valoriza técnicas simples, mas garante um resultado digno de mestre padeiro, ideal para quem busca o prazer de comer bem em casa.
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Receita Caseira de Pão Rústico de Forno à Lenha
🧺 Ingredes do Pão Tradicional de Forno à Lenha
- 1 kg de farinha de trigo – utilize farinha tipo 1 ou farinha especial para pães, garantindo melhor estrutura, maciez interna e crosta resistente.
- 20 g de fermento biológico seco (ou 60 g do fermento fresco) – responsável pela fermentação natural e crescimento adequado da massa.
- 20 g de sal refinado – essencial para realçar o sabor e equilibrar a fermentação.
- 600 ml de água morna – temperatura entre 35 °C e 38 °C, ideal para ativar o fermento sem prejudicá-lo.
- 30 ml de óleo ou azeite – contribui para a maciez do miolo e prolonga a durabilidade do pão.
- 1 colher (sopa) de açúcar – opcional, ajuda a acelerar a fermentação e melhora a coloração da casca.
🔥 Modo de Preparo do Pão Tradicional no Forno à Lenha
- Em um recipiente grande, misture o fermento, o açúcar e metade da água morna. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até formar uma espuma ativa.
- Acrescente o óleo, o sal e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos ou colher de madeira.
- Adicione o restante da água gradualmente, até obter uma massa macia, homogênea e levemente pegajosa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por aproximadamente 15 a 20 minutos, até que fique lisa, elástica e não grude nas mãos.
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Após o crescimento, modele o pão no formato desejado e deixe descansar novamente por cerca de 30 minutos.
- Prepare o forno à lenha, deixando a temperatura média-alta e com brasas bem distribuídas.
- Asse o pão diretamente no forno por aproximadamente 35 a 45 minutos, até formar uma crosta dourada e som oco ao bater levemente na base.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
⏱ Tempo de Preparo
O preparo completo leva cerca de 2 horas e 30 minutos, incluindo tempo de fermentação e assamento no forno à lenha.
⭐ Nível de Dificuldade
Receita de dificuldade média, ideal para quem já tem alguma prática com massas fermentadas.
🍞 Rendimento
Rende aproximadamente 2 pães grandes ou 3 pães médios.
🥗 Informação Nutricional
Fonte de carboidratos, o pão tradicional fornece energia, pequenas quantidades de proteínas vegetais e baixo teor de gorduras quando preparado sem recheios.
📜 História da Receita
O pão assado em forno à lenha é uma das formas mais antigas de panificação, comum em áreas rurais e transmitida por gerações, valorizando sabor, aroma defumado e textura rústica.
💡 Dicas
Utilize farinha peneirada e respeite o tempo de descanso da massa para obter um pão mais leve e aerado.
⚠ Erros Comuns
Excesso de farinha ou forno muito quente pode deixar o pão pesado ou com casca dura demais.
❓ FAQ
Posso fazer no forno convencional?
Sim, asse a 200 °C por cerca de 40 minutos.
🔄 Variações e Extras
Adicione ervas secas, sementes ou farinha integral para criar versões personalizadas.
📦 Armazenamento e Conservação
Guarde em saco de pano ou papel por até 3 dias. Para maior durabilidade, congele por até 30 dias.
