O bolo de fubá com gergelim é uma combinação perfeita de sabor e tradição, ideal para quem ama um café da tarde com gostinho de casa de vó. Com uma textura macia, o toque crocante do gergelim dá um charme a mais à receita, tornando esse bolo caseiro uma ótima escolha para qualquer ocasião. Simples de preparar, ele agrada todos os paladares e pode ser servido tanto em dias comuns quanto em momentos especiais.
Essa receita de bolo de fubá com gergelim é perfeita para variar o cardápio com um toque saudável, já que as sementes são ricas em fibras e nutrientes. Se você está em busca de um bolo de fubá diferente, experimente essa versão deliciosa. É uma das melhores receitas de bolo com fubá para quem deseja surpreender com praticidade e sabor. Prepare hoje mesmo e encante sua família com essa delícia.
Outra opção incrível para quem gosta de receitas tradicionais é o bolo de fubá com erva-doce, que traz um aroma irresistível e o sabor marcante dessa especiaria que combina perfeitamente com o fubá. Confira essa sugestão no blog e amplie seu repertório culinário com mais uma delícia caseira.
Como Fazer Bolo de Fubá com Gergelim Passo a Passo
Ingredientes
Observação sobre medidas: neste site usa-se “copo” ≈ 250 ml. Se for usar o copo americano (≈ 240 ml), veja a nota no final dos ingredientes.
- 3 ovos inteiros (tamanho grande)
- 3 gemas (extras; veja observação abaixo)
- 1 copo (≈ 250 ml) de farinha de trigo, peneirada
- 1 copo (≈ 250 ml) de fubá fino, peneirado
- 2 copos (2 x 250 ml) de açúcar refinado
- 1/2 copo (≈ 125 ml) de gergelim, torrado (reserve um pouco para polvilhar por cima, se desejar)
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha (ou 1 fava de baunilha raspada)
- 1/2 colher de café de canela em pó (opcional — confere leve aroma)
- 1 colher de sopa cheia de fermento em pó químico, peneirada
- 3/4 de copo (≈ 187 ml) de óleo vegetal (milho, canola ou girassol)
- Uma pitada de sal (aprox. 1/4 colher de chá)
Se você apenas possuir o copo americano (≈ 240 ml): use as mesmas medidas, porém retire as 3 gemas extras e utilize apenas os 3 ovos inteiros (isso evita excesso de gordura e textura muito densa).
Modo de preparo
1. Preparação inicial e pré-aquecimento
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Posicione a grade na parte central do forno. Unte uma forma de buraco no meio ou uma forma retangular média (20–24 cm) com manteiga ou óleo e polvilhe ligeiramente com farinha de trigo ou gergelim — isso ajuda a desenformar. Se preferir, forre o fundo com papel manteiga.
2. Torrar o gergelim (se não estiver torrado)
Se o gergelim estiver cru, espalhe-o em uma assadeira em camada única e leve ao forno já quente por 4–6 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficar levemente dourado e aromático. Retire e deixe esfriar. Reserve 1–2 colheres de sopa para polvilhar por cima.
3. Peneirar e medir ingredientes secos
Peneire a farinha de trigo e o fubá juntos em uma tigela grande — isso garante leveza e evita grumos. Adicione a canela em pó e a pitada de sal aos secos e misture com um batedor de arame. Separe o fermento; ele será adicionado por último.
4. Preparar os ovos e líquidos
Separe as gemas das claras (coloque as claras em uma tigela média e as gemas numa tigela menor). Bata levemente as claras com um garfo só para quebrar — não é necessário virar clara em suspiro, apenas soltar um pouco. Em um copo medidor ou tigela grande, junte os ovos inteiros, as 3 gemas extras, o óleo e a essência de baunilha. Misture com um fouet (batedor de arame) até incorporar. Se preferir usar liquidificador, bata por ~1 minuto apenas — o objetivo é homogenizar, não aerar demais.
5. Combinar líquidos com açúcar
Adicione o açúcar aos líquidos e mexa vigorosamente com o fouet por 30–45 segundos até que o açúcar comece a dissolver — isso ajuda na textura e evita cristais de açúcar no bolo.
6. Incorporar secos aos líquidos
Faça uma pequena cova no centro dos ingredientes secos e despeje os líquidos de uma vez. Mexa com uma espátula ou colher de silicone em movimentos circulares, de baixo para cima, até obter uma massa homogênea e sem pontos de farinha seca. Trabalhe rapidamente mas sem bater demais — bater excessivamente deixa o bolo pesado.
7. Acrescentar o gergelim
Adicione 1/2 copo de gergelim torrado à massa e incorpore delicadamente com movimentos envolventes. Reserve o fermento (não misture ainda).
8. Ajustar a textura
A massa deve ficar cremosa, fluida mas não líquida — semelhante a um creme de textura média que cai da colher em fita curta. Se estiver muito densa, raspe as laterais da tigela e misture mais 10–15 segundos. Se estiver muito líquida (raro), acrescente 1 a 2 colheres de sopa de fubá peneirado.
9. Adicionar o fermento
Por último, peneire o fermento sobre a massa e incorpore suavemente com duas ou três voltas da espátula — mexa apenas até o fermento desaparecer. Isso garante que o fermento atue corretamente e não perca gás.
10. Assar
Despeje a massa na forma preparada, nivele a superfície com a espátula e salpique o restante do gergelim por cima, se desejar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C. Asse por aproximadamente 35–45 minutos (o tempo varia conforme o forno e a forma). Comece a checar a partir de 30 minutos: insira um palito no centro — se sair limpo ou com migalhas úmidas, o bolo está pronto; se sair com massa molhada, deixe mais alguns minutos.
11. Evitar ressecamento e choque térmico
Se as bordas estiverem dourando muito rápido enquanto o centro ainda estiver cru, reduza o forno para 170 °C e continue assando. Ao retirar do forno, deixe o bolo na forma por 8–10 minutos (não mais que 15) para estabilizar; desenforme em seguida sobre uma grade para esfriar completamente. Isso evita que o bolo murche devido a mudança brusca de temperatura.
12. Finalização
Depois de frio, se desejar, polvilhe um pouco mais de gergelim por cima ou peneire açúcar de confeiteiro. Corte em fatias com faca serrilhada limpa para obter cortes mais bonitos.
Dicas extras rápidas
- Use ovos em temperatura ambiente para melhor incorporação.
- Se usar liquidificador, não bata por muito tempo para não aquecer a massa.
- Para versão mais úmida, troque 1/4 do óleo por 1/4 copo de leite morno.
Observação sobre o copo: se estiver usando o copo americano (≈ 240 ml), conforme mencionado no post original, reduza a gordura relativa usando apenas os 3 ovos inteiros (ou seja, não acrescente as 3 gemas extras) para evitar um bolo excessivamente denso.
⏱️ Tempo de preparo
Tempo de preparo ativo: aproximadamente 10–15 minutos.
Tempo de forno: asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35–45 minutos (verifique a partir de 30 minutos com palito).
🔥 Nível de dificuldade
Fácil — receita simples, indicada para iniciantes e para quem busca um bolo caseiro sem segredos (uso de liquidificador e etapas diretas).
🍰 Rendimento
Rende aproximadamente 10–12 fatias médias quando assado em forma de buraco no meio ou uma forma média (20–24 cm). O rendimento pode variar conforme a espessura das fatias e o tamanho da forma.
🧾 Informação nutricional (estimada por porção)
Valores aproximados por fatia (considerando 12 fatias):
- Calorias: ~260–320 kcal
- Carboidratos: ~38–45 g
- Gorduras: ~10–16 g (dependendo da quantidade de óleo/gemas)
- Proteínas: ~3–5 g
- Fibras: ~0,5–1,5 g (presença do fubá e do gergelim aumenta fibras e minerais)
Observação: estes valores são estimativas gerais; para cálculo preciso, insira quantidades exatas dos ingredientes em uma calculadora nutricional. A receita original menciona o uso de gergelim, que adiciona gorduras saudáveis, fibras e minerais.
📜 História da receita
O bolo de fubá é uma tradição do café da tarde brasileiro, presente em famílias e quitandas há décadas. A adição de gergelim traz influência de preparos que valorizam sementes — conferindo crocância e perfil nutricional diferenciado. A versão publicada combina a textura macia do fubá com o toque tostado do gergelim, transformando um clássico em uma variação simples e caseira.
💡 Dicas
- Use ovos em temperatura ambiente para melhor incorporação e textura mais uniforme.
- Torre o gergelim em casa por alguns minutos até soltar aroma — isso intensifica o sabor (a receita sugere torrar em forno e acompanhar a coloração).
- Se a forma dourar muito rápido nas bordas, baixe o forno para 170 °C e termine o cozimento lentamente para evitar que o centro fique cru.
- Para bolo mais úmido: substitua 1/4 do óleo por 1/4 de copo de leite morno ou iogurte natural.
⚠️ Erros comuns
- Assar em temperatura muito alta, que queima as bordas antes do centro cozinhar.
- Bater massa por tempo excessivo no liquidificador ou batedeira, incorporando ar demais ou aquecendo a mistura (pode alterar textura).
- Não torrar o gergelim (quando cru) — o sabor fica muito mais fraco e a semente pode soltar um gosto “verde”. A postagem original recomenda torrar o gergelim e explica como.
❓ FAQ (Perguntas frequentes)
Posso usar copo americano (240 ml)?
Sim — a postagem observa que, se usar o copo americano, é indicado excluir as 3 gemas extras e usar apenas os 3 ovos inteiros para evitar excesso de gordura.
Precisa usar fubá fino?
Fubá fino confere textura mais delicada; fubá grosso deixa o bolo com mais “granulosidade”. Ambas as versões são possíveis, mas ajuste o tempo de forno se usar fubá grosso.
Posso substituir o óleo por manteiga?
Sim — substitua por manteiga derretida na mesma proporção; tenha em mente que o sabor ficará mais amanteigado e a textura pode ficar ligeiramente mais firme.
🧩 Variações e extras
- Acrescente raspas de limão à massa para aroma cítrico.
- Substitua parte do açúcar por açúcar mascavo para um sabor caramelizado.
- Misture 1 colher de sopa de erva-doce ou 1 colher de chá de aniz para uma versão aromática tradicional.
- Adicione pequenas gotas de chocolate ou uma calda simples por cima para transformar em sobremesa mais indulgente.
🧊 Armazenamento e conservação
- Em temperatura ambiente: guarde coberto com filme plástico ou em recipiente fechado por 2 a 3 dias (em clima ameno).
- Na geladeira: conserva por até 5 dias em pote hermético; levar à temperatura ambiente antes de servir melhora a maciez.
- Congelamento: corte em fatias, embale individualmente em filme plástico e coloque em saco para congelamento; dura até 2 meses. Descongele na geladeira ou à temperatura ambiente e aqueça levemente antes de servir, se desejar.
