O doce de leite com nozes e amêndoas é uma sobremesa clássica que conquista pelo sabor marcante e pela textura cremosa. Essa delícia combina a doçura suave do doce de leite com o crocante das amêndoas e o sabor inconfundível das nozes, resultando em uma receita irresistível para servir em ocasiões especiais ou mesmo no dia a dia.
Além de ser fácil de preparar, o doce de leite caseiro com nozes e amêndoas é versátil, podendo ser servido em porções individuais, como recheio de bolos ou até mesmo como sobremesa principal em jantares especiais. Essa combinação é perfeita para quem busca unir tradição e sofisticação em um único doce.
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Receita de Doce de Leite com Amêndoas e Nozes
🧾 Ingredientes
- 1 litro de leite integral – prefira leite fresco para um sabor mais intenso e textura mais cremosa.
- 300 g de açúcar – pode ser refinado ou cristal; o refinado deixa o doce mais liso.
- 1 pitada de bicarbonato de sódio – ajuda a dar a coloração caramelada e evita que o leite talhe.
- 1 pau de canela (opcional) – adiciona aroma suave ao doce.
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) – realça o sabor final.
- 100 g de nozes picadas grosseiramente – traz crocância e sabor marcante.
- 100 g de amêndoas picadas ou laminadas – equilibram o doce com um toque levemente tostado.
🍯 Modo de Preparo
- Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o leite integral, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o pau de canela (se estiver usando). Misture bem ainda com o fogo desligado, garantindo que o açúcar se dissolva completamente no leite.
- Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente até iniciar fervura. Esse cuidado é essencial para evitar que o leite grude no fundo e para garantir um cozimento uniforme.
- Após levantar fervura, abaixe o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, mexendo com frequência, principalmente nas laterais e no fundo da panela. O líquido começará a reduzir e ganhar uma coloração levemente caramelada.
- Cozinhe por aproximadamente 45 a 60 minutos, até o doce engrossar e atingir uma textura cremosa. Quanto mais tempo no fogo, mais consistente ficará após esfriar.
- Retire o pau de canela, desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha, misturando bem para incorporar.
- Em seguida, adicione as nozes e as amêndoas picadas. Misture delicadamente para que fiquem bem distribuídas por todo o doce, mantendo pedaços visíveis para uma textura rica e artesanal.
- Transfira o doce de leite ainda quente para um recipiente de vidro ou cerâmica. Ao esfriar, ele ficará ainda mais cremoso e com sabor mais intenso.
⏱️ Tempo de preparo
Tempo total aproximado de 1 hora e 10 minutos, considerando o tempo de cozimento do doce de leite e o descanso para atingir a cremosidade ideal.
⭐ Nível de dificuldade
Médio – exige atenção constante ao fogo e mexer frequente para evitar que o doce queime ou grude no fundo da panela.
🍽️ Rendimento
Rende aproximadamente 600 a 700 g de doce de leite cremoso com nozes e amêndoas, ideal para servir em sobremesas ou armazenar em potes.
🥄 Informação nutricional
Fonte de cálcio e proteínas do leite, além de gorduras boas provenientes das nozes e amêndoas. Por conter açúcar, deve ser consumido com moderação, especialmente por pessoas com restrição ao consumo de doces.
💡 Dicas
- Use panela alta, pois o leite sobe durante a fervura.
- Misture sempre o fundo e as laterais para evitar cristalização.
- Para um sabor mais intenso, toste levemente as nozes e amêndoas antes de adicionar ao doce.
⚠️ Erros comuns
- Fogo alto demais, que pode queimar o doce e deixar gosto amargo.
- Parar de mexer por longos períodos, fazendo o doce grudar no fundo.
- Adicionar as nozes e amêndoas muito cedo, deixando-as moles.
❓ FAQ
- Posso usar leite desnatado?
Pode, mas o doce ficará menos cremoso e com sabor mais suave. - Dá para fazer na panela de pressão?
Não é indicado nesta versão, pois o controle da textura e a adição das castanhas exigem cozimento aberto.
🫙 Armazenamento e conservação
Armazene em recipiente bem fechado na geladeira por até 7 dias. Para conservar por mais tempo, pode ser congelado por até 2 meses, lembrando de descongelar sob refrigeração.
