O lagarto ao molho de café é uma combinação inusitada que surpreende pelo sabor marcante e pela sofisticação na apresentação. Essa receita de carne valoriza cortes tradicionais de forma criativa, trazendo o equilíbrio perfeito entre a intensidade do café e a suculência da carne. Ideal para ocasiões especiais, esse prato garante um toque refinado ao seu cardápio.
Além de ser uma opção diferenciada, o lagarto com molho de café é versátil, podendo ser servido tanto no almoço em família quanto em jantares mais elegantes. Com poucos ingredientes e preparo prático, você transforma uma receita simples em uma experiência gastronômica única que conquista todos os paladares.
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Como preparar lagarto ao molho de café
☕ Ingredientes
- 1 peça de lagarto bovino (aprox. 1,5 kg, limpa e amarrada com barbante culinário)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande (picada)
- 4 dentes de alho (amassados)
- 1 xícara (chá) de café forte (coado, sem açúcar)
- 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (opcional, para equilibrar o amargor)
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para engrossar o molho)
- 1/4 xícara (chá) de água (se usar o amido)
🔥 Modo de preparo
- Prepare a carne: retire o lagarto da geladeira 30 minutos antes do preparo. Se estiver muito irregular, amarre com barbante culinário para manter o formato durante o cozimento.
- Sele o lagarto: em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Coloque a carne e sele bem todos os lados até ficar dourada por completo. Esse passo é essencial para manter a suculência.
- Refogue os aromáticos: abaixe o fogo, acrescente a cebola e refogue até ficar levemente dourada. Junte o alho e refogue rapidamente, sem deixar queimar.
- Deglace e forme o molho: despeje o café quente na panela, raspando o fundo para soltar os sabores. Acrescente o caldo de carne, o shoyu, o açúcar mascavo, o louro, a pimenta-do-reino e ajuste o sal.
- Cozinhe lentamente: tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, virando a carne ocasionalmente, até que fique macia e o molho encorpado.
- Ajuste a textura: se desejar um molho mais espesso, dissolva o amido na água, acrescente à panela e ferva por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
- Finalize e sirva: retire o lagarto da panela, deixe descansar por 10 minutos e fatie. Sirva com o molho de café bem quente por cima.
⏱️ Tempo de preparo
Aproximadamente 2 horas e 15 minutos, sendo:
• 20 minutos de preparo
• 1 hora e 30 minutos de cozimento
• 10 a 15 minutos de descanso da carne
⭐ Nível de dificuldade
Médio — requer atenção ao ponto da carne e equilíbrio do sabor do café.
🍽️ Rendimento
Serve de 4 a 6 pessoas, dependendo da espessura das fatias.
🥩 Informação nutricional
Valor aproximado por porção:
• Calorias: 310 kcal
• Proteínas: 32 g
• Gorduras: 14 g
• Carboidratos: 6 g
• Sódio: moderado
💡 Dicas
- Use café coado forte e sem açúcar para não adoçar o molho.
- Quanto mais lento o cozimento, mais macia ficará a carne.
- Sirva com arroz branco, purê de batatas ou legumes salteados.
⚠️ Erros comuns
- Usar café fraco, deixando o sabor pouco perceptível.
- Cozinhar em fogo alto após adicionar o líquido, endurecendo a carne.
- Não selar bem o lagarto antes do cozimento.
❓ FAQ
- O sabor do café fica muito forte?
Não, ele fica suave e aromático, equilibrado com os demais ingredientes. - Posso fazer na panela de pressão?
Sim, cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. - Posso substituir o shoyu?
Pode usar molho inglês ou apenas ajustar o sal.
🧊 Armazenamento e conservação
Guarde o lagarto fatiado com o molho em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias.
Pode ser congelado por até 2 meses. Para reaquecer, utilize fogo baixo com um pouco de água ou caldo.
