Se você busca refeições simples, nutritivas e cheias de sabor, as receitas com legumes assados são uma excelente opção. Além de práticas, elas valorizam o sabor natural dos alimentos e podem ser preparadas de diversas formas, trazendo variedade e saúde ao seu dia a dia. Do forno direto para a mesa, os legumes mantêm textura e nutrientes, tornando-se protagonistas em pratos leves, rápidos e irresistíveis.
Outra grande vantagem é a versatilidade: é possível preparar desde acompanhamentos até pratos principais apenas com legumes assados. Essas receitas são ideais para quem deseja incluir mais refeições saudáveis na rotina sem abrir mão do prazer de comer bem. O forno realça o sabor de cada ingrediente e garante uma refeição equilibrada, prática e saborosa para toda a família.
Quer mais ideias práticas? Confira também nossas receitas rápidas com ovos, perfeitas para quem tem pouco tempo e não abre mão de uma alimentação saudável.
📌 Sumário
- Legumes assados simples ao forno
- Mix de legumes assados com ervas
- Legumes assados caramelizados
- Abóbora assada temperada
- Berinjela e abobrinha assadas
- Cenoura e batata doce assadas
- Legumes assados com azeite e alho
Legumes assados simples ao forno
🥕 Ingredientes – Legumes Assados Simples
- 🥔 2 batatas médias cortadas em cubos
👉 Dê preferência às batatas firmes, descascadas ou com casca bem lavada. - 🥕 1 cenoura média em rodelas
👉 Corte em espessura média para assar por igual. - 🥒 1 abobrinha em cubos grandes
👉 Evite cubos muito pequenos para não ressecar. - 🫒 2 colheres de sopa de azeite
👉 Responsável por dar sabor e ajudar na douração. - 🧂 Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
👉 Ajuste os temperos conforme sua preferência.
🍳 Modo de Preparo – Legumes Assados Simples
- 🔥 Preaqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecer por cerca de 10 minutos para garantir uma boa douração. - 🔪 Prepare os legumes
Lave bem todos os legumes, descasque as batatas se desejar e corte tudo em tamanhos semelhantes para assarem por igual. - 🥗 Tempere corretamente
Coloque os legumes em uma assadeira grande, regue com o azeite e misture bem com as mãos ou uma colher até envolver todos. - 🧂 Ajuste os temperos
Acrescente sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto, espalhando de maneira uniforme. - 🔥 Asse no forno
Leve ao forno preaquecido por cerca de 35 minutos, mexendo na metade do tempo para dourar por igual. - 🥕 Finalize e sirva
Retire quando os legumes estiverem macios por dentro e levemente dourados por fora. Sirva quente.
⏱️ Tempo de preparo
• Preparo: aproximadamente 10 minutos
• Assamento: cerca de 35 minutos
• Tempo total: em torno de 45 minutos
⭐ Nível de dificuldade
Fácil — receita prática e acessível, ideal para iniciantes.
🍽️ Rendimento
Serve de 3 a 4 porções médias como acompanhamento.
🥕 Informação nutricional (aproximada por porção)
• Calorias: 150 kcal
• Carboidratos: 24 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras totais: 6 g
• Fibras: 4 g
💡 Dicas
• Não sobreponha os legumes na assadeira para garantir crocância.
• Pode variar usando abóbora, cebola roxa ou brócolis.
• Finalize com ervas frescas após assar para mais sabor.
⚠️ Erros comuns
• Assar os legumes amontoados, fazendo com que cozinhem em vez de dourar.
• Usar pouco azeite, deixando os legumes secos.
• Não mexer durante o assamento.
❓ FAQ – Perguntas frequentes
Posso fazer na airfryer?
Sim, asse a 200 °C por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo.
Posso usar legumes congelados?
Pode, mas o resultado fica menos dourado devido à umidade.
Dá para preparar com antecedência?
Sim, deixe temperado na geladeira por até 12 horas antes de assar.
🧊 Armazenamento e conservação
• Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
• Para reaquecer, utilize forno ou airfryer para manter a textura.
Mix de legumes assados com ervas
🥦 Ingredientes – Mix de Legumes Assados com Ervas
- 🫑 1 pimentão vermelho cortado em tiras largas
👉 Escolha pimentão firme e brilhante para melhor sabor e cor. - 🧅 1 cebola média cortada em fatias grossas
👉 As fatias grossas evitam que a cebola queime antes de assar. - 🥒 1 abobrinha cortada em rodelas médias
👉 Evite rodelas muito finas para não ficarem murchas. - 🥕 1 cenoura cortada em palitos
👉 Corte em tamanho semelhante aos outros legumes para assar por igual. - 🫒 Azeite de oliva a gosto
👉 Ajuda a dourar e realça o sabor natural dos legumes. - 🌿 Sal e ervas finas a gosto
👉 Pode usar orégano, alecrim, tomilho ou ervas de Provence.
🍳 Modo de Preparo – Mix de Legumes Assados com Ervas
- 🔥 Preaqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecer por cerca de 10 minutos antes de assar. - 🔪 Prepare os legumes
Lave bem todos os legumes, descasque a cenoura se desejar e corte conforme indicado para garantir um cozimento uniforme. - 🥗 Monte a assadeira
Coloque todos os legumes em uma assadeira grande, espalhando bem para que não fiquem sobrepostos. - 🫒 Tempere corretamente
Regue com azeite, acrescente sal e as ervas finas a gosto, misturando bem para envolver todos os legumes. - 🔥 Asse até dourar
Leve ao forno preaquecido por 30 a 35 minutos, mexendo na metade do tempo para dourar de maneira uniforme. - 🍽️ Finalize e sirva
Retire do forno quando os legumes estiverem macios e levemente dourados. Sirva quente ou morno.
⏱️ Tempo de preparo
• Preparo: aproximadamente 10 minutos
• Assamento: cerca de 30 a 35 minutos
• Tempo total: em torno de 45 minutos
⭐ Nível de dificuldade
Fácil — receita prática, ideal para o dia a dia.
🍽️ Rendimento
Serve de 3 a 4 porções médias como acompanhamento.
🥦 Informação nutricional (aproximada por porção)
• Calorias: 140 kcal
• Carboidratos: 22 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras totais: 6 g
• Fibras: 4 g
💡 Dicas
• Use ervas frescas se quiser um aroma ainda mais intenso.
• Não sobrecarregue a assadeira para garantir legumes dourados.
• Um fio de limão após assar realça os sabores.
⚠️ Erros comuns
• Cortar os legumes em tamanhos muito diferentes.
• Usar pouco azeite, deixando os legumes secos.
• Não mexer durante o assamento.
❓ FAQ – Perguntas frequentes
Posso fazer na airfryer?
Sim, asse a 200 °C por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo.
Posso trocar os legumes?
Sim, pode usar brócolis, couve-flor, abóbora ou batata-doce.
Dá para preparar antes?
Sim, deixe os legumes temperados na geladeira por até 12 horas.
🧊 Armazenamento e conservação
• Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
• Reaqueça no forno ou airfryer para manter a textura.
Legumes assados caramelizados
🍠 Ingredientes – Legumes Assados Caramelizados
- 🥕 2 cenouras cortadas em tiras médias
👉 Corte em tamanho uniforme para garantir que assem por igual e fiquem levemente crocantes. - 🍠 1 batata-doce média cortada em cubos
👉 Prefira cubos médios para que cozinhem por dentro sem queimar por fora. - 🍯 1 colher de sopa de mel
👉 Responsável pela caramelização e pelo leve toque adocicado. - 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva
👉 Ajuda a dourar os legumes e evita que grudem na assadeira. - 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto
👉 Use com moderação para equilibrar o doce do mel.
🍳 Modo de Preparo – Legumes Assados Caramelizados
- 🔥 Preaqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecer por cerca de 10 minutos antes de iniciar o preparo. - 🔪 Prepare os legumes
Lave bem as cenouras e a batata-doce. Descasque se desejar e corte conforme indicado para um cozimento uniforme. - 🥣 Tempere corretamente
Em uma tigela grande, coloque os legumes, adicione o azeite, o mel, o sal e a pimenta. Misture bem até todos ficarem envolvidos. - 🥗 Distribua na assadeira
Transfira os legumes para uma assadeira grande, espalhando bem para não ficarem amontoados. - 🔥 Asse até caramelizar
Leve ao forno por 30 a 40 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem macios, dourados e levemente caramelizados. - 🍽️ Sirva
Retire do forno e sirva quente como acompanhamento ou prato principal leve.
⏱️ Tempo de preparo
• Preparo: aproximadamente 10 minutos
• Assamento: cerca de 30 a 40 minutos
• Tempo total: em torno de 45 a 50 minutos
⭐ Nível de dificuldade
Fácil — ideal para quem busca uma receita simples com toque especial.
🍽️ Rendimento
Serve de 3 a 4 porções médias.
🥕 Informação nutricional (aproximada por porção)
• Calorias: 170 kcal
• Carboidratos: 28 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras totais: 7 g
• Fibras: 4 g
💡 Dicas
• Se quiser mais caramelização, use mel de flores ou melado.
• Acrescente alecrim ou tomilho para um sabor mais aromático.
• Um toque de páprica defumada combina muito bem.
⚠️ Erros comuns
• Usar mel em excesso, deixando os legumes enjoativos.
• Não mexer durante o assamento, causando queima em alguns pontos.
• Assadeira muito cheia, que impede a caramelização.
❓ FAQ – Perguntas frequentes
Posso substituir o mel?
Sim, por melado de cana ou açúcar mascavo dissolvido no azeite.
Dá para fazer na airfryer?
Sim, a 200 °C por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo.
Combina com quais pratos?
Vai bem com carnes, aves, peixes ou como prato vegetariano.
🧊 Armazenamento e conservação
• Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
• Reaqueça no forno ou airfryer para manter a textura.
Abóbora assada temperada
🎃 Ingredientes – Abóbora Assada Temperada
- 🎃 500 g de abóbora cortada em cubos médios
👉 Pode ser abóbora cabotiá, moranga ou japonesa. Cubos médios garantem que asse por igual. - 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva
👉 Ajuda a dourar a abóbora e realça o sabor natural. - 🧄 1 dente de alho bem picado
👉 Dá aroma e sabor sem sobrepor o gosto adocicado da abóbora. - 🌿 Sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto
👉 O alecrim combina muito bem com a abóbora, trazendo um toque aromático.
🍳 Modo de Preparo – Abóbora Assada Temperada
- 🔥 Preaqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecer por cerca de 10 minutos antes de levar a abóbora para assar. - 🔪 Prepare a abóbora
Lave bem a abóbora, descasque se necessário e corte em cubos médios para um cozimento uniforme. - 🥣 Tempere corretamente
Coloque a abóbora em uma tigela, adicione o azeite, o alho, o sal, a pimenta e o alecrim. Misture bem até todos os pedaços ficarem envolvidos. - 🥗 Distribua na assadeira
Transfira a abóbora para uma assadeira grande, espalhando bem para não ficar sobreposta. - 🔥 Asse até ficar macia e dourada
Leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo na metade do tempo, até a abóbora ficar macia por dentro e levemente dourada por fora. - 🍽️ Sirva
Retire do forno e sirva quente como acompanhamento ou prato principal leve.
⏱️ Tempo de preparo
• Preparo: aproximadamente 10 minutos
• Assamento: cerca de 30 a 40 minutos
• Tempo total: em torno de 45 minutos
⭐ Nível de dificuldade
Fácil — ideal para quem busca uma receita saudável e prática.
🍽️ Rendimento
Serve de 3 a 4 porções médias.
🎃 Informação nutricional (aproximada por porção)
• Calorias: 120 kcal
• Carboidratos: 20 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras totais: 5 g
• Fibras: 4 g
💡 Dicas
• Acrescente páprica defumada ou curry para variar o sabor.
• Um toque de parmesão ralado após assar fica delicioso.
• Pode ser feita também na airfryer a 200 °C por 20 minutos.
⚠️ Erros comuns
• Cortar a abóbora muito grande, dificultando o cozimento.
• Não mexer durante o assamento, causando queima desigual.
• Exagerar no alecrim, deixando o sabor muito forte.
❓ FAQ – Perguntas frequentes
Posso usar abóbora congelada?
Pode, mas o ideal é descongelar antes para evitar excesso de água.
Dá para fazer sem alho?
Sim, a receita funciona bem apenas com azeite e ervas.
Combina com quais pratos?
Vai bem com carnes, frango, peixe ou como prato vegetariano.
🧊 Armazenamento e conservação
• Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
• Reaqueça no forno ou airfryer para manter a textura.
Berinjela e abobrinha assadas
🍆 Ingredientes – Berinjela e Abobrinha Assadas
- 🍆 1 berinjela média cortada em cubos
👉 Corte em cubos médios para que asse de forma uniforme e fique macia por dentro. - 🥒 1 abobrinha média cortada em cubos
👉 Não retire a casca, pois ela ajuda a manter a textura e adiciona nutrientes. - 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva
👉 Essencial para dourar os legumes e realçar o sabor natural. - 🌿 Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
👉 O orégano traz aroma e combina muito bem com esses legumes.
🍳 Modo de Preparo – Berinjela e Abobrinha Assadas
- 🔥 Preaqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecer por cerca de 10 minutos antes de levar os legumes para assar. - 🔪 Prepare os legumes
Lave bem a berinjela e a abobrinha. Corte ambas em cubos médios para garantir um cozimento equilibrado. - 🥣 Tempere corretamente
Coloque os legumes em uma tigela, adicione o azeite, o sal, a pimenta e o orégano. Misture bem até envolver todos os pedaços. - 🥗 Distribua na assadeira
Transfira os legumes para uma assadeira grande, espalhando bem para que não fiquem amontoados. - 🔥 Asse até dourar
Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem macios e levemente dourados. - 🍽️ Sirva
Retire do forno e sirva quente como acompanhamento ou prato principal leve.
⏱️ Tempo de preparo
• Preparo: aproximadamente 10 minutos
• Assamento: cerca de 30 a 35 minutos
• Tempo total: em torno de 45 minutos
⭐ Nível de dificuldade
Fácil — receita simples, prática e saudável.
🍽️ Rendimento
Serve de 2 a 3 porções médias.
🥗 Informação nutricional (aproximada por porção)
• Calorias: 110 kcal
• Carboidratos: 15 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras totais: 6 g
• Fibras: 5 g
💡 Dicas
• Acrescente alho picado ou cebola para mais sabor.
• Um toque de parmesão ou muçarela ralada após assar fica ótimo.
• Pode ser feita na airfryer a 200 °C por cerca de 20 minutos.
⚠️ Erros comuns
• Cortar os legumes muito pequenos, deixando-os ressecados.
• Não mexer durante o assamento, causando dourado desigual.
• Exagerar no azeite, deixando os legumes encharcados.
❓ FAQ – Perguntas frequentes
Precisa deixar a berinjela de molho?
Não é necessário, desde que ela esteja fresca.
Posso usar outros temperos?
Sim, ervas como tomilho, manjericão ou páprica funcionam muito bem.
É uma receita vegana?
Sim, a receita é naturalmente vegana.
🧊 Armazenamento e conservação
• Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
• Reaqueça no forno ou airfryer para manter a textura.
Cenoura e batata doce assadas
🥕 Ingredientes – Cenoura e Batata Doce Assadas
- 🥕 2 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
👉 As rodelas mais grossas evitam que a cenoura resseque antes de dourar. - 🍠 1 batata doce média cortada em tiras ou cubos médios
👉 Corte em tamanhos semelhantes aos da cenoura para assar por igual. - 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva
👉 Ajuda a dourar e realça o sabor adocicado natural dos legumes. - 🌿 Sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto
👉 O tomilho combina muito bem com legumes assados e dá um aroma especial.
🍳 Modo de Preparo – Cenoura e Batata Doce Assadas
- 🔥 Preaqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecer por cerca de 10 minutos. - 🔪 Prepare os legumes
Lave bem as cenouras e a batata doce. Corte conforme indicado para garantir cozimento uniforme. - 🥣 Tempere
Coloque os legumes em uma tigela, adicione o azeite, o sal, a pimenta e o tomilho. Misture bem. - 🥗 Distribua na assadeira
Transfira os legumes para uma assadeira grande, espalhando bem para não sobrepor. - 🔥 Asse até dourar
Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem macios e dourados. - 🍽️ Sirva
Retire do forno e sirva quente como acompanhamento saudável ou prato principal leve.
⏱️ Tempo de preparo
• Preparo: aproximadamente 10 minutos
• Assamento: cerca de 35 a 40 minutos
• Tempo total: em torno de 50 minutos
⭐ Nível de dificuldade
Fácil — ideal para o dia a dia e para quem busca praticidade.
🍽️ Rendimento
Serve de 2 a 3 porções médias.
🥗 Informação nutricional (aproximada por porção)
• Calorias: 130 kcal
• Carboidratos: 22 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras totais: 5 g
• Fibras: 4 g
💡 Dicas
• Acrescente alho em lâminas para mais sabor.
• Páprica doce ou defumada combina muito bem com essa receita.
• Pode ser feita na airfryer a 200 °C por cerca de 22 a 25 minutos.
⚠️ Erros comuns
• Cortar a batata doce muito grossa, deixando-a crua por dentro.
• Não mexer os legumes durante o assamento.
• Usar pouco azeite, prejudicando o dourado.
❓ FAQ – Perguntas frequentes
Posso usar batata inglesa no lugar da batata doce?
Sim, mas o sabor ficará menos adocicado.
Essa receita é vegana?
Sim, todos os ingredientes são de origem vegetal.
Dá para preparar com antecedência?
Sim, mas o ideal é reaquecer no forno ou airfryer antes de servir.
🧊 Armazenamento e conservação
• Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
• Reaqueça no forno ou airfryer para manter a textura.
Legumes assados com azeite e alho
🧄 Ingredientes – Legumes Assados com Azeite e Alho
- 🥒 1 abobrinha média cortada em cubos médios
👉 Evite cubos muito pequenos para que não murchem demais no forno. - 🫑 1 pimentão amarelo cortado em tiras largas
👉 O pimentão amarelo é mais adocicado e equilibra o sabor do alho. - 🧅 1 cebola média cortada em pétalas
👉 As pétalas ficam levemente caramelizadas e muito saborosas. - 🧄 3 dentes de alho picados grosseiramente
👉 Picar grosso evita que o alho queime durante o assamento. - 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva
👉 Essencial para dourar e unir os sabores dos legumes. - 🌿 Sal e orégano a gosto
👉 O orégano traz aroma e combina muito bem com legumes assados.
🍳 Modo de Preparo – Legumes Assados com Azeite e Alho
- 🔥 Preaqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C e deixe aquecer por cerca de 10 minutos. - 🔪 Prepare os legumes
Lave bem todos os legumes. Corte a abobrinha, o pimentão e a cebola conforme indicado. - 🥣 Tempere corretamente
Em uma tigela grande, coloque os legumes, acrescente o alho, o azeite, o sal e o orégano. Misture bem. - 🥗 Distribua na assadeira
Espalhe os legumes em uma assadeira grande, formando apenas uma camada para assar por igual. - 🔥 Asse até ficar macio e dourado
Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, mexendo na metade do tempo para dourar uniformemente. - 🍽️ Sirva
Retire do forno e sirva quente como acompanhamento ou prato leve.
⏱️ Tempo de preparo
• Preparo: aproximadamente 10 minutos
• Assamento: cerca de 30 a 35 minutos
• Tempo total: em torno de 45 minutos
⭐ Nível de dificuldade
Fácil — ideal para quem busca praticidade e sabor no dia a dia.
🍽️ Rendimento
Serve de 2 a 3 porções médias.
🥗 Informação nutricional (aproximada por porção)
• Calorias: 120 kcal
• Carboidratos: 14 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras totais: 6 g
• Fibras: 3 g
💡 Dicas
• Acrescente tomate cereja nos últimos 10 minutos para mais cor e sabor.
• Pode substituir o orégano por alecrim ou ervas finas.
• Excelente acompanhamento para carnes, peixes ou pratos vegetarianos.
⚠️ Erros comuns
• Colocar legumes sobrepostos na assadeira.
• Picar o alho muito fino, fazendo com que queime.
• Não mexer os legumes durante o assamento.
❓ FAQ – Perguntas frequentes
Posso fazer essa receita na airfryer?
Sim, a 200 °C por cerca de 18 a 22 minutos, mexendo na metade do tempo.
Dá para variar os legumes?
Sim, você pode incluir cenoura, berinjela ou brócolis.
Essa receita é vegana?
Sim, todos os ingredientes são de origem vegetal.
🧊 Armazenamento e conservação
• Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
• Reaqueça no forno ou airfryer para manter a textura.
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